Ormes de Pez

Hoewel Lynch-Bages, als Grand Cru Classé in Pauillac, zonder twijfel het meest gerenommeerde wijngoed van de Domaines Jean-Michel Cazes is in Bordeaux, is Ormes de Pez in Saint-Estèphe de eerste bezitting van de familie Cazes. Rond 1880 trouwde Marie Cazes met Jean Guillou, de keldermeester van Ormes de Pez. Na diens tragische dood nam Marie zelf het beheer in handen. In 1940 nam haar broer Jean Charles het domein definitief over. Ten tijde van de Franse Revolutie heette het wijngoed Domaine de Pez (wat 'vrede' betekent  in het lokale dialect). De 'Ormes' die sinds 2003 verschenen op de etiketten, zijn een eerbetoon aan de rijen reusachtige iepen die groeiden op het terrein. Net als de andere domeinen van de familie Cazes is Ormes de Pez tussentijds flink gerenoveerd en gemoderniseerd.

De wijnen worden gemaakt met dezelfde zorg en aandacht als die van Lynch-Bages. Er worden geïntegreerde landbouwmethoden toegepast en gerooide percelen krijgen een periode van rust in afwachting van nieuwe aanplant. Door middel van massale selectie van de druivenplanten weet men het historische en genetische materiaal van de oorspronkelijke aanplant perfect te bewaren.