Valpolicella Superiore Apassimento 2021

De druiven blijven zo lang mogelijk rijpen aan de wijnstokken. Op het laatste moment van de oogsttijd worden de druiven met een hoger suikergehalte met de hand gepluk, in de samenstelling van 60% corvina veronese, 20% corvinone veronese, 15% rondinella en 5% oseleta. Gedurende 30 dagen worden de druiven gedroogd met een natuurlijke gewichtsafname van 60% onder nauwgezette controle van de  gezondheid van de trossen in de droogruimte. Daarna volgt een zachte persing en fermentatie bij gecontroleerde temperatuur en een rijping van een jaar op grote vaten van Sloveens eiken. De robijnrode wijn met paarse rand heeft een volle fruitige neus van kersen en bittere amandelen. Droog, elegant, harmonieus, zacht en met een geweldig opwekkend bittertje. Een populair type wijn, die een uitstekende combinatie vormt met traditionele risotto zoals champignonrisotto of pompoenrisotto. Ook perfect bij geroosterd vlees, klein wild en gegrild vlees. Serveer rond de 17-18 °C.