Ressaca 2017

De witte Ressaca bestaat uit grenache gris en grenache blanc van 60 tot 100 jaar oude stokken die aangeplant staan op een bodem met veel kiezel, kwartsrijke zand-leem en ijzerrijke terra rossa. Het plaatsje Opoul Périllos ligt iets boven Perpignan, vlakbij de kust. De druiven worden met de hand geplukt en heel zachtjes verticaal geperst. Ze vergisten spontaan, met de natuurlijke gisten. De wijn rijpt maar liefst 12 tot 18 maanden op eikenhout, waarvan een derde nieuw is. Het resultaat is een Bourgondisch aandoende wijn (de geur doet aan de legendarische wijnen van Coche-Dury denken!) met veel frisheid, energie en romigheid met daarnaast prachtige rijpingsaroma’s door het perfect geïntegreerde eikenhout. Het is vechten om de slechts 600 flessen die hiervan geproduceerd worden. Dit is goddelijk!