Akishika Yama 2020

De Akishika-brouwerij bevindt zich in de prefectuur Osaka en wordt gezien als één van de beste brouwers van Japan. Ze brouwen met biologisch geteelde rijst die ze zelf verbouwen. Al hun gebruikte rijst is Yamada Nishiki of Omachi. Brouwer Hiroaki Oku zegt: "Ik ben een boer die sake maakt." Het is zijn doel om het karakter te laten zien van de rijst die hij verbouwt. De sakes van Akishika worden uitsluitend op de markt gebracht wanneer zij vinden dat de sake er klaar voor is. Deze Yama is de enige uitzondering hierop, dit is een sake bedoeld om jong te drinken. 
De Yama is 100% Yamada Nishiki, gepolijst tot 70% en gebrouwen met omgevingsgisten en melkzuurbacteriën (Yamahai-methode). De sake is volledig ongepasteuriseerd.
Het is een mooi gelaagde sake, spannend door zijn mooie zuren, aangevuld met hartige rijsttonen. De afdronk van de sake is opvallend lang. Kan op elke temperatuur gedronken worden.