Abbia Nòva Piglio San Giovanni 2016

De wijngaard van de Abbia Nòva Piglio San Giovanni is al bekend sinds de regering van de Romeinse keizer Nerva uit het begin van onze jaartelling! De huidige cesanese d'affile wijnstokken werden bijna 90 jaar geleden aangeplant op een ondergrond van klei en kalksteen. De opbrengst van de oude wijnstokken is zeer beperkt. De met de hand geplukte druiven worden gekneusd en vervolgens 20 dagen vergist met de druifeigen gisten. De malolactische fermentatie wordt gevolgd door een lagering van een jaar op eiken vaten. Na een maand van natuurlijke depotklaring blijft de wijn verder geheel onbehandeld.
De San Giovanni Piglio DOCG 2016 van Abbia Nòva toont zich met een dichte middenrode kleur. Hij ruikt vanaf de aanzet naar de kruiden van het lokale dichte struikgewas, de maquis, zacht kersenfruit en een hint van zongedroogde tomaatjes. De smaak heeft rijpe verteerbare tannines en een fijne zuurgraad. In de mond is de wijn vrij krachtig, maar de grote finesse voert steeds de boventoon. Deze gastronomische Cesanese kan prima enkele jaren rijpen en moet dan worden gedecanteerd. Zuurstof doet hem goed en hij past dan bij hoogculinaire wildgerechten.