Valpolicella Classico Superiore DOC 2016

Ook de Valpolicella Classico van Quintarelli is een breed geassembleerde wijn van een reeks druivenrassen. Het merendeel komt van de typische rassen uit de streek: de corvina, corvinone en de rondinella. Daarnaast wordt de blend afgemaakt met kleine porties cabernet sauvignon, nebbiolo, croatina en sangiovese. De helft van de druiven wordt direct na de oogst geperst, de andere helft wordt te drogen gelegd gedurende 2 maanden volgens de appasimento methode.  Na enkele dagen maceratie begint de primaire gisting met inheemse gisten. In het vroege voorjaar vindt het blenden van de delen plaats en wordt de vergisting op de overgebleven schillen van de Amaronewijnen (ripasso) opnieuw op gang gebracht. De rijping van de wijn op grote vaten ('botti') van Sloveens eiken duurt hier bijzonder lang, rond de zes jaar.
In de geur en in de mond uitgesproken aroma's van frisse amarenekersen, zoet fruit, kirsch, as, rook, viooltjes en tabak. De wijn heeft een medium body, is geweldig elegant en rond en een waar genot om te drinken bij de maaltijd, maar ook op zichzelf. De afdronk is bijzonder lang. De Valpolicella oudert prima, maar is uitstekend te drinken vanaf het moment dat hij op de markt komt.