Cervaro della Sala 2021

Castello della Sala ligt in de regio Umbrië, niet ver van de Toscaanse grens, ongeveer 18 kilometer van de historische stad Orvieto. Het landgoed van het middeleeuwse kasteel strekt zich uit over een oppervlakte van 500 hectare waarvan 170 hectare zijn beplant met wijngaarden. Castello della Sala is de perfecte plek voor het verbouwen van witte druivenvariëteiten. De wijnstokken groeien op klei- en kalkrijke bodems, rijk aan fossiele schelpen en een microklimaat met een uitstekend temperatuurverschil tussen dag en nacht.
De Cervaro della Sala van Antinori is een superieure witte wijn, geproduceerd van hoofdzakelijk chardonnay met een klein deel van de lokale grechetto. Om zulk mooi mogelijke aroma's te verkrijgen worden de schillen zeer kort in de most geweekt. De gisting gebeurt in 225 liter grote Franse barriques. De laatste jaren heeft de wijn een zeer gunstige restyling ondergaan naar een elegantere interpretatie met meer gratie, finesse en minerale definitie. De oogst wordt iets eerder uitgevoerd om alcohol te beperken. Het percentage grechetto werd verlaagd om meer ruimte te maken voor de frisheid en natuurlijke zuurgraad en tegelijk reductievere inzet, afkomstig van de verhoogde chardonnay-component. Dit is een zuivere natuurlijke en elegante wijn met frisse tonen van knapperige citrus, perzik en tropisch fruit, gevolgd door een krachtige spannende mineraliteit. De lineaire zilte smaken blijven komen van de grechetto.