De familie Amirault is één van de oudste wijnfamilies in Saint Nicolas de Bourgueil. Zo hebben ze al langer dan 180 jaar wijngaarden in familiebezit! De huidige zeer gepassioneerde generatie is meer dan ooit op zoek naar de essentie binnen de diversiteit van hun terroirs, met als motto 'de smaak van de plaats zelf'. Minimale interventie is hun uitgangspunt in de wijngaard en bij het maken van de wijn. Het domein is dan ook biodynamisch gecertificeerd (Demeter). De biodiversiteit op het wijngoed staat voorop. Het microbiologische leven van de wijngaard maakt zowel succesvolle fermentaties in de kelder mogelijk als de creatie van wijnen die in staat zijn om te overleven zonder technologische ondersteuning. Voor Domaine Amirault gaan de biodynamie-principes veel verder dan de wijn zelf, het is een filosofie, een manier van leven, waarin mens en natuur een eenheid vormen. De wijngaarden zijn verspreid over zes verschillende terroirs met elk hun eigen typische bodemgesteldheid. Voor de Rode wijnen staat de cabernet-franc druif centraal. Voor de witte wijnen - zeker voor de mousserende cremants - levert de chenin de druiven. Naast de chenin levert de chardonnay extra kwaliteit aan de cremants.