Persan Les 2 Jean 2020

Jean-François Quenard bezit twee hectare met het druivenras persan in Saint-Jean-de-la-Porte. (De naam van de cuvée, Les Deux Jean, refereert tevens aan de plaats waarvandaan de persan oorspronkelijk afkomstig is: Saint-Jean-de-Maurienne.) De persan is een oud druivenras uit de Savoie met typerende eivormige bessen. De druiventrossen worden in zijn geheel vergist met druifeigen gisten en zonder toevoeging van SO2. De maceratietijd is ongeveer 12 dagen. De rijping van 12 maanden van deze cuvée wordt uitgevoerd in eiken vaten van 300 en 600 liter en in betonnen eieren op de gistingsmoer. De wijn is donker van kleur en bezit verleidelijke aroma’s van rood fruit (veel framboos en cassis). De smaak is vol, opulent, met sappige en fluwelige tannines. Dit onbekende druivenras toont zich bijzonder verrassend met zijn fruitige en kruidige neus, tussen marshmallow en violette bloemen, met een vleugje verfrissende munt. De frisheid in de mond zorgt voor een goede lengte en een groot potentieel. De Persan kan gecombineerd worden met een lamstajine met zoet fruit of gebraden varkensvlees en is ook heerlijk met zoethartige gerechten, zoals bloedworst met appel.