NV Macvin de Jura

Macvin du Jura is een bijzondere specialiteit uit de Jura, waarin de zoetheid van vers druivensap samenkomt met de kracht van een regionale eau-de-vie. Bénédicte en Stéphane Tissot maken hun Macvin Blanc van onvergist sap van Chardonnay en Savagnin, aangevuld met ongeveer een derde marc de Franche-Comté. De druiven groeien op kalksteen en klei, waarna de assemblage twee jaar op eikenhouten vaten rijpt. Zo ontstaat een rijke, aromatische wijnlikeur van circa 17% alcohol, met een heel eigen karakter. In de geur gekonfijte abrikoos, kweepeer, gedroogd fruit en noten, gevolgd door warme specerijen en een vleugje karamel. De smaak is vol en zacht, met een mooie zoetheid, maar ook voldoende frisheid en een subtiel bittertje om het geheel spannend te houden. De lange, kruidige afdronk maakt dit tot een prachtige begeleider van foie gras, tarte tatin en desserts met noten. Ook heerlijk licht gekoeld als aperitief.