Amontillado

De Amontillado rijpt zonder de beschermende flor en heeft daardoor een oxidatief karakter. Daardoor toont dit type een prachtige amberachtige kleur. Het bouquet is indringend, maar ook subtiel met tonen van hazelnoten. In de mond heeft de wijn meer body dan de fino en manzanilla, en een iets mildere en zachtere smaak. Gekoeld lekker als aperitiefwijn. Aan tafel heerlijk bij kalfsvlees of vette vissoorten. Gaat ook voortreffelijk samen pittige kazen, aardse paddestoelen, chorizo of mooie gedroogde hamsoorten.