Pinot Noir 'Signature' 2016

Voorheen gebruikte Ant Moore voor deze wijn pinot druiven uit Otago, dat echter 800 kilometer van het wijnbedrijf verwijderd ligt. De huidige Signature Pinot Noir plukt hij van druiven uit zijn thuishaven Marlborough. Zelf zegt hij wat een plezier het geeft deze wijn te maken, met fruit van zo'n hoge kwaliteit hoeft hij er tijdens de gisting alleen voor te zorgen twee pigeages per dag te doen, het onderdompelen van de schilletjes in de most. Dat is onmisbaar voor meer concentratie en complexiteit van het fruit van zwarte bessen, pruimen en bosaardbeien, naast aromatische nuances van drop en vers leer. De wijn krijgt een kleine 10 maanden opvoeding op Frans eiken mee dat zorgt voor subtiele houttonen, waarin het fruitige karakter met aanvullende maar verfijnde tannine-structuren nog wordt versterkt en zorgt voor een fraaie textuur en diepte in de afdronk.