Cremant du Jura Indigene

Een serieus gemaakte crémant extra brut van verschillende druivenrassen uit de Jura: chardonnay, pinot noir, poulsard en trousseau, allemaal gefermenteerd met druif-eigen gisten (Indigene) en deels op eiken opgevoed. Stéphane gebruikt vin de paille om de tweede gisting op gang te brengen die enkele maanden duurt, waardoor complexe smaken en texturen zich kunnen ontwikkelen. Met een beetje zuurstof toont de neus zeer diverse aroma's: kamperfoelie, munt, mango, rijpe appel, sinaasappelschil en vers gebakken broodjes. De brede droge smaak biedt een knapperige, ziltige mineraliteit en een liniaire zuurgraad, aroma's van pittige citrus, geroosterde noten, honing en een lange afdronk.