Cazaban 2018

De enige wijn uit het gamma van Cazaban die zijn regio als appellation mag dragen is deze ‘domaine’ wijn. 100% Cabardès, een appellation die ten onrechte nog wel eens vergeten wordt. De Domaine de Cazaban is gecertificeerd ‘Demeter’, oftewel biodynamisch. De blend bestaat uit syrah (60%) en merlot (40%). De druiven worden geselecteerd, gesorteerd en ontsteeld alvorens zij in tronconische vaten geperst en  vergist worden. Na een jaar op deze vaten gerijpt te hebben gaat de wijn voor 8 maanden op eiken vaten, welke afkomstig zijn van wijnmakers uit de Côte de Beaune en Côte de Nuits. Uiteindelijk wordt er bij deze wijn zo min mogelijk zwavel gebruikt en heel licht gefilterd voor het bottelen. De wijn heeft en krachtige geur met tonen van rijp zwart fruit: kersen, bosbessen en pruimen. In de smaak is hij complex, iets nerveus, maar in perfecte harmonie. De afdronk is prettig lang en zacht. Een uitstekende begeleider van vleesgerechten zoals lamsracks met een Provençaalse twist, maar ook bij een kaasplankje met frisse geitenkaas of een gerijpte Comté.