La Cantera Sauvignon Blanc 2019

Sinds 2019 produceert Casas del Bosque in samenwerking met de Nieuw-Zeelandse wijnmaker Sam Harrop deze sauvignon blanc, onderdeel van de Botanic serie. De druiven komen van de oost helling van het domein met een bodem van rode klei en granietschilfers.

Tijdens de vinificatie wordt de most sterk gekoeld, wat ervoor zorgt dat de vergisting ongeveer vijf dagen in beslag neemt. Tijdens de vergisting worden de gistcellen dagelijks omgeroerd (battonage). Na de vergisting blijft de wijn nog een maand op zijn eigen droesem. Na verloop van tijd worden de verschillende tanks gecombineerd tot een wijn met een maximale sauvignon blanc expressie. Zo ontdekken we tonen van grapefruit, buxus en passievrucht. In de smaak is de wijn crispy met tonen van grapefruit met een prettige mineraliteit.